Los Franciscanos oficialmente se asentaron el año de 1734 con Joseph Chaverry quienes además de la evangelización enseñaron artes y oficios, la artesanía del cartón, carrizo, madera y alfeñique, además de la elaboración de la cera escamada.
El símbolo representativo de la “FERIA DE TODOS SANTOS”, es “El Borrego de Alfeñique” figura de azúcar hecha de molde y retocada a mano, con puyas y colores vegetales, figura que roba la atención de propios y extraños.
El origen de esta, data desde el Antiguo Testamento. Cuando Abraham lleva a su hijo primogénito ante el Señor y dice: “por ti estoy dispuesto a sacrificarlo”. Entonces el Señor le dice: “Se te hace gracia”; luego Abraham de su rebaño sacrifico un cordero como símbolo de Amor y de Fe.
Los pueblos cristianos saben que Jesús dijo: “Yo soy el cordero de Dios que quita el pecado del mundo”.
Los artesanos cada año exponen sus mejores realizaciones en el Jardín Principal: Borregos de distintos tamaños, gallinas en el nido (con pollitos), La calavera en distintos tamaños, muertitos en su cajón, muertes de distintos materiales, fijas de resortes, las calaveras con nombre a como la pida el cliente.
El colorido de dicha celebración se realiza actualmente con la celebración de una misa solemne a los cuatro puntos cardinales. Inauguración de la Feria, en las instalaciones, coronación de la reina en el Teatro del Pueblo, a cargo del Presidente Municipal.
La Feria Contiene: Exposición ganadera, Industrial, Artesanal y Deportiva.
En esta provincia de barro se conserva la tradición del borrego, ofrenda de Amor y Amistad, que los CORTAZARENCES damos a todos los VISITANTES.
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